Forbrug af friske fødevarer og meteorologisk miljø og jordmiljø, plukkeproces, emballeringsproces, pakkeskema og cirkulations- og transportmiljø (temperatur- og fugtighedsområde, ydeevneparametre for støddæmpningspude og transportemballage, cirkulationsværktøj, vejkvalitet, vibrationsfrekvens), salgsproces og andre faktorer er alle relaterede.Blandt dem løber emballageteknologi og -løsninger gennem hele forsyningskæden af friske fødevarer og spiller en afgørende rolle i fødevarekonservering.Emballageteknologi - modificeret atmosfære emballageteknologi er gradvist kommet ind i offentlighedens synsfelt.
Hvader MAP?
Emballage med modificeret atmosfære: ændre sammensætningen af gassen inde i pakken ved gasudskiftning, det vil sige kunstigt at øge eller reducere koncentrationsindekset for gassen i den indre atmosfære eller tømme noget gas, så maden indeni er forskellig fra luftsammensætningen (luft er grundlæggende Sammensætningsforhold: nitrogen 78%, oxygen 21%, kuldioxid 0,031%, sjældne gasser 0,939%, andre gasser og urenheder 0,03%) miljø, ved at forhindre og svække produktionen af kemiske eller biokemiske reaktioner i maden i orden for at opnå madens friskhed Og for at forlænge holdbarheden omfatter gaskomponenterne inde i emballagebeholderen normalt en til tre.Derudover en anden almindeligt anvendt emballeringsproces i friske fødevarer - vakuumpakningsteknologi kaldes også dekompressionsemballage.I en snæver forstand hører vakuumpakning ikke til grenen af emballage med modificeret atmosfære, men tilhører kategorien fysisk emballageteknologi og er blevet et uafhængigt system med uddybning og udvikling af teknologi.Efter at have fjernet luften fra emballagebeholderen, når beholderens indre en forudindstillet vakuumgrad, og derefter lukkes beholderen.Men fra et bredt perspektiv omfatter emballage med modificeret atmosfære også vakuumemballage.
Tre almindeligt anvendte gasser i emballage med modificeret atmosfære
Først og fremmest omfatter metoderne til at vurdere, om friske fødevarer er friske eller fordærvede i dagligdagen, hovedsageligt "at se, høre og spørge".Se: observer farven og udseendet af maden;lugt: lugt duften af maden;spørg: spørg om de grundlæggende oplysninger om maden;snit: rør ved maden for at bedømme dens integritet.Disse metoder optræder for det meste i salgs- og leveringsstadierne af friske fødevarer, det vil sige menneskelig identifikation.Hvad angår emballageteknologien med modificeret atmosfære, omfatter de interne erstatningsgasser hovedsageligt kuldioxid, kulilte, oxygen, nitrogen, svovldioxid, og eksisterende forskningsresultater viser, at noget argon kan udvælges i en passende mængde til visse friske produkter.De tre mest almindeligt anvendte erstatningsgasser til friske fødevarer er dog stadig: nitrogen, ilt og kuldioxid.Den specifikke forholdskoncentration, om de eksisterer side om side, og funktionerne i komponenterne i de tre vil alle ændre sig med de fysiologiske karakteristika af frisk mad og de årsager, der kan forårsage forringelse.
Ilt.Generelt er ilt tæt forbundet med respiration.Eksistensen af oxygen i emballage med modificeret atmosfære betyder fødevareoxidation og reproduktion af aerobe mikroorganismer, som er ugunstige faktorer for fødevarefordærvelse og bør udelukkes fra gaskomponenterne.Vandaktiviteten Aw of the food introduceres her.Vandaktivitet måler de frie vandmolekyler i fødevarer, som er forsyningerne til overlevelse og reproduktion af bakterier og mikroorganismer.Årsagen til fødevarefordærvelse er den kemiske reaktion, enzymatiske reaktion og mikrobiel vækst og reproduktion, der forekommer inde i den.Derfor vil hæmning af vandaktivitet effektivt kontrollere fødevarekvaliteten.For fødevarer med vandaktivitet under 0,88 kan deoxygenering i høj grad forlænge holdbarheden;og for friske fødevarer med høj vandaktivitet spiller deoxygenering også en vis rolle i bevarelsen af friskheden.Ilt er dog en anden sag i frisk fjerkræfoder.
In carbondioxidemballageteknologi med modificeret atmosfære, kuldioxid er en vigtig gas, der bruges til at beskytte fødevarer.Det virker stærkt hæmmende på skimmelsvamp og enzymer, og har en "toksisk" effekt på aerobe bakterier, men det har dårlig effekt på gær og rød aspergillus.Tager vi Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening og Aspergillus som eksempler, når koncentrationen af kuldioxid når omkring 10%, viser reproduktionshastigheden af de første tre en klar nedadgående tendens;Reproduktionshastigheden af Aspergillus var lavere end 5 %, mens hældningsværdien af Aspergillus blev signifikant bremset efter koncentrationen nåede 10 %, og koncentrationens hæmmende effekt på dens reproduktionshastighed var begrænset.
Nitrogen.Kvælstof i sig selv har ingen hæmmende virkning på væksten af mikroorganismer i friske fødevarer i emballage med modificeret atmosfære, det vil sige, at det ikke har nogen funktioner som friskhedsbevarelse og antisepsis, og det er samtidig uskadeligt for selve fødevaren og vil ikke accelerere dens forringelsesrate.Kvælstoffets funktion her afspejles i to punkter: 1) Reducer den resterende ilt i gaskomponenterne inde i emballagen fuldt ud.2) Konkret "DuPonts lov": hvis kuldioxid let optages af fugten og fedtet i maden, og pakken bliver blød og kollapset, kan nitrogen bruges som fyldstof for at gøre den forseglede salgspakke visuelt fyldigere, smukkere og mere opretstående. Bredere, så det hurtigere kan tiltrække forbrugernes opmærksomhed i salgsprocessen, generere købslyst og opnå salgsfremmende effekt.Derudover er der et par punkter at tilføje: 1) Det er umuligt at opnå et absolut iltfrit miljø inde i pakken.2) Effekten af kuldioxid på konservering af friske fødevarer er begrænset.3) Derfor skal den faktiske anvendelsesproces af emballageordningen med modificeret atmosfære til friske fødevarer ofte kombineres med kølekæden (afhængig af gas og lavtemperaturmiljø) for at opnå en mere ideel effekt.
Emballeringsteknologi med kunstig modificeret atmosfære
Først og fremmest er nøglen til gassammensætning at opretholde et miljø med høje koncentrationer af kuldioxid og lave koncentrationer af oxygen (generelt 1%-6%).Lavkoncentreret ilt kan hæmme respirationsintensiteten af frugter og grøntsager uden at producere anaerob respiration (fermentering);kuldioxid med høj koncentration (generelt 1%-12%, spinat, tomat op til 20%) kan passivere dets åndedræt, men når først forholdet Overskrider standarden vil det føre til "forgiftning" og ødelæggelse af planteceller, så det specifikke forhold plan afhænger af frugt og grøntsagers egenskaber.Derudover er reduktionen af opbevaringstemperaturen også gavnlig for at bremse respirationsintensiteten af frugter og grøntsager, men generelt bør den ikke være lavere end 0°C;ellers er fænomenet "køleskader og fryseskader" af frugt og grøntsager også et vigtigt referenceindeks for temperaturkontrol.
Sammenlignet med menneskeskabte, naturlig modificeret atmosfære emballage teknologi har en højere udnyttelsesgrad af naturen.Nøglen ligger i ydeevnen af selektiv åndbar film, som er karakteriseret ved brugen af ikke-aktivt fyld.Ved hjælp af respiration af frugter og grøntsager og den selektive permeation (to-vejs) af forskellige gasser af filmen, dannes der automatisk et indre miljø med høj koncentration af kuldioxid og lav koncentration af ilt.Specifik proces: Efter at emballagen er færdiggjort, på grund af respiration af frugter og grøntsager, falder den interne iltkoncentration, og andelen af kuldioxid stiger, hvilket begrænser respirationen.Efterfølgende, når den interne carbondioxidkoncentration er for høj, vil filmens selektive permeationsfunktion (dens evne til at gennemtrænge carbondioxid er 5 til 10 gange større end evnen til at gennemtrænge ilt) gennemtrænge mere intern carbondioxid, og samtidig tid trænge ind i en lille mængde ekstern ilt for at opretholde balancen i koncentrationen af de interne gaskomponenter for at opnå en friskhedsbevarende effekt.Filmmaterialer, der almindeligvis anvendes i emballage med modificeret atmosfære, skal have gode gasbarriere- og fugtbarriereegenskaber for at opretholde den bedste gassammensætning og koncentration indeni.Ud over de ovennævnte to punkter omfatter kravene til materialets ydeevne hovedsageligt varmeforseglingsegenskaber (høj varmeforseglingsstyrke og nem varmeforsegling for at sikre forseglingsstyrke);forhindre skade under processen);gennemsigtighed (indholdet kan ses gennem filmmaterialet, leverer tjenester til linkinspektion og salg);anden påkrævet ydeevne (i henhold til friske fødevarers egenskaber for at bestemme, om materialet har egenskaber såsom olieresistens og duftretention) .Den selektive permeation af emballagematerialer med naturlig modificeret atmosfære er her også relateret til filmtykkelse og temperatur, og den generelle lov er
For at opsummere, forudsætningerne for den praktiske anvendelse af emballage med modificeret atmosfære:
1) Tag fat i egenskaberne og ændringerne af frisk mad indeni for at bestemme gassammensætningen og koncentrationen;
2) Kontroller den effektive opbevaringstemperatur for fødevarer;
3) Gælder for forskellige friske fødevarer og gassammensætninger Nødvendige materialer.
Indlægstid: 30. november 2022
