For at forlænge madens holdbarhed bruger de fleste udover kogt mad og lufttørret mad madlavning, sterilisering, frysning og vakuumpakning, og nogle tilføjer endda konserveringstilsætningsstoffer.Men selvom denne metode kan forlænge holdbarheden, vil maden let miste sin naturlige smag og smag.Med den hurtige udvikling af fødevareemballeringsteknologi kan anvendelse af pakkemaskiner med modificeret atmosfære til konservering af fødevarer i høj grad forlænge holdbarheden af fødevarer, låse næringsstofferne i fødevarer og bevare den naturlige smag.
Det er underforstået, at den modificerede atmosfære-pakkemaskine (MAP-maskine) hovedsageligt bruger modificeret atmosfærebevaringsteknologi til at erstatte luften i pakken ved at bruge en beskyttende blandet gas.På grund af de forskellige roller, som forskellige beskyttelsesgasser spiller, kan de godt hæmme væksten og reproduktionen af de fleste bakterier og mikroorganismer, der forårsager fødevarefordærvelse, og reducere respirationshastigheden af produkter (frugt, grøntsager, skaldyr, kød osv.), hvilket gør Maden kan holdes frisk og derved forlænge holdbarheden og holdbarheden afprodukt.Generelt er holdbarheden af fødevarer forlænget fra 1 dag til mere end 8 dage.
I dag bliver anvendelsesområdet for pakkemaskiner med modificeret atmosfære mere og mere omfattende, lige fra frugt, grøntsager, kød til forskellige braiserede grøntsager, pickles, akvatiske produkter, kager, medicinske materialer osv., hvilket sikrer bedre friskhed og kvalitet. af mad.Blandt dem, efterhånden som folk er mere opmærksomme på kvaliteten af kød, er kølet kød i stigende grad blevet hovedstrømmen af kødforbrug, besætteen stigende andel på indenlandske og udenlandske markeder.På nuværende tidspunkt, ved at anvende modificeret atmosfære emballage til koldt fersk kød emballage, sikrer det ikke kun friskheden af koldt fersk kød, men sikrer også kvaliteten og sikkerheden af kødet.
Det er rigtigt, at det skal bemærkes, at de vigtigste tekniske punkter i brugen af emballage med modificeret atmosfære for det første er gassenblandingsforhold, og det andet er gasblandingserstatning.Ifølge teknisk personale består konserveringsgassen i emballage med kontrolleret atmosfære generelt af kuldioxid, oxygen, nitrogen og en lille mængde specielle gasser.De gasser, der erstattes af forskellige fødevarematerialer, og gasblandingsforholdet er forskellige.For eksempel erstatter frugt og grøntsager normalt gassen i emballagen med ilt, kuldioxid og andre gasser.
Ikke nok med det, så skal koncentrationerne af forskellige blandede gasser være i et bestemt forhold, hverken for høje eller for lave, ellers vil det ikke kun mislykkes med at bevare friskheden af frugter og grøntsager, men kan også fremskynde fordærvelsen af fødevarer.Generelt er oxygenkoncentrationsforholdet 4% til 6%, og kuldioxidkoncentrationsforholdet er 3% til 5%.Hvis koncentrationen af ilterstatning er for lav, vil der forekomme anaerob respiration, hvilket forårsager fermentering af litchifrugter og vævsnekrose;omvendt, hvis iltkoncentrationen er høj og kuldioxiden lav, vil omsætningen af frugt og grøntsager falde, hvilket forkorter holdbarheden.
,
Sammenlignet med frugter og grøntsager har den modificerede atmosfære-pakkemaskine, der bruges til kogt mad, et meget højere forhold mellem friskholdende blandet gas.For eksempel er kuldioxid 34% til 36%, nitrogen er 64% til 66%, og gasudskiftningsraten er ≥98%.Fordi kogt mad nemt kan avle bakterier og mikroorganismer under normale temperaturforhold og fremskynde fordærvelse og forringelse, kan brug af en pakkemaskine med modificeret atmosfære til at justere andelen af blandede gasser, især oxygen, effektivt reducere iltindholdet og sænke bakteriernes reproduktionshastighed (anafylaktisk).(undtagen aerobe bakterier), hvorved formålet med at bevare friskheden af kogte fødevarer opnås.
Når brugere udfører gasblanding og udskiftning, skal de desuden fylde og udskifte i henhold til forskellige ingredienser.Normalt er frugt- og grøntsagsprodukter hovedsageligt fyldt med emballagekonserveringsgasser med modificeret atmosfære bestående af O2, CO2 og N2;konserveringsgasser til kogte fødevarer er generelt sammensat af CO2, N2 og andeter gasser;mens forringelsen af bagværk hovedsageligt er meldug, og konservering kræver reduktion af ilt, forebyggelse af meldug og opretholdelse af smag., konserveringsgassen er sammensat af CO2 og N2;for fersk kød er den modificerede atmosfære emballagegas sammensat af CO2, O2 og andre gasser.
Det er dog værd at nævne, at selvom den modificerede atmosfære-pakkemaskine kan forlænge beholderens levetid og holdbarhed af ingredienser, vil opbevaringsmiljøet for forskellige ingredienser også påvirke deres holdbarhed.Holdbarheden af emballage med modificeret atmosfære bestemmes ud fra ingrediensernes variation og friskhed, såsom jordbær, litchi, kirsebær, svampe, bladgrøntsager osv. Hvis der anvendes en lavbarrierefilm, er holdbarheden for frugt og grøntsager. ved 0-4℃ er 10-30 dage.
For kogte fødevarer, efter emballering i modificeret atmosfære, er deres holdbarhed mere end 5-10 dage under 20 ℃.Hvis udetemperaturen bliver lav, er holdbarheden 30-60 dage ved 0-4℃.Hvis brugeren anvender en højbarrierefilm og derefter anvender pasteuriseringsprocessen (omkring 80°C), vil holdbarheden være mere end 60-90 dage ved stuetemperatur.Det skal bemærkes, at hvis der anvendes emballage med modificeret atmosfære kombineret med biologisk konserveringsteknologi, kan der opnås bedre konserveringseffekter, og ingrediensernes holdbarhed kan være længere.
Generelt er emballeringsteknologi med modificeret atmosfære blevet brugt i vid udstrækning til at bevare friskheden af forskellige typer fødevarer, forlænge holdbarheden af fødevarer og øge merværdien af fødevarer.Det har et stort markedspotentiale i fremtiden.Brugere skal dog overveje to nøglepunkter, når de bruger pakkemaskiner med modificeret atmosfære.Det er nødvendigt nøjagtigt at kontrollere blandingsforholdet mellem forskellige gasser og fylde den tilsvarende modificerede atmosfære emballagegas i henhold til de forskellige ingredienser og udføre gasblanding og udskiftning for bedre at forlænge holdbarheden og friskhedsperioden for forskellige ingredienser.
Indlægstid: 23. november 2023
